편스토랑 320회 김용빈 대구식야채비빔 대구식야끼우동 야노시호 캐슈너트 삼계탕 원팬 간단 잡채 문정희 문어곰탕 레시피

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신상출시 편스토랑

320회 김용빈, 야노시호, 문정희 레시피

 

대구식 야채비빔 레시피

<재료>
깻잎 5장, 양배추 1/4개, 당근 1/3개, 양파 1/2개 

<양념>

고추장 1T, 고운고춧가루 1T, 식초 2.5T, 올리고당 2.5T, 진간장 1T, 다진마늘 1/2T

 

<요리법>
1. 깻잎, 양배추, 당근, 양파는 모두 얇게 채 썬다.
2. 볼에 고추장 1T, 고운고춧가루 1T, 식초 2.5T, 올리고당 2.5T, 진간장 1T, 다진마늘 1/2T를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
3. 썰어둔 채소에 양념장을 넣고 골고루 버무린다

 

대구식 야끼우동 레시피

<재료>
중화면 1인분, 깻잎 5장, 양배추 50g(1/16개), 당근 1/3개, 양파 1/4개

<양념>

고춧가루 2T, 물 4T, 설탕 두 꼬집, 굴소스 1T, 케찹 2T

 

<요리법>
1. 깻잎, 양배추, 양파는 채 썰고, 당근은 반달 모양으로 썬다.
2. 팬에 식용유를 약간 두르고 채소를 볶는다.
3. 중화면은 2분간 삶은 뒤 찬물에 한 번 헹궈 물기를 빼고 준비한다.
4. 채소가 익으면 중화면과 고춧가루 2T, 물 4T, 설탕 두 꼬집, 굴소스 1T를 넣고 잘 섞어가며 볶는다. 
5. 마지막으로 케찹 2T를 넣고 골고루 버무리며 볶는다

 

캐슈너트 삼계탕 레시피

<재료>
생닭 1마리(850g), 찹쌀 80g, 물 1.5L, 국간장 3T, 굵은소금 1/3T, 수삼 1개(50g), 말린대추 7개,

대파 2대, 깐마늘 25알, 부추 한줌(20g)

<캐슈너트 육수>

캐슈너트 1컵(200ml), 물 1컵(200ml)

 

<요리법>
0. 재료 준비
 1) 닭의 목을 자르고 흐르는 물에 남아있는 내장을 깨끗이 닦아준다. 
 2) 가위로 피가 고여있는 꼬리 주변 지방과 목덜미 지방을 깨끗하게 제거한다.
 3) 부추를 4등분 하고 대파를 3등분 한다.
 4) 찹쌀을 물에 넣어 1시간 불린다.
1. 닭의 배 부분에 찹쌀과 마늘을 채워 넣고 닭다리 끝부분에 힘줄이 끊어지지 않게 칼집을 낸 후 반대쪽 다리를 끼워 넣는다.
2. 냄비에 물 1.5L, 2의 닭, 수삼 1개(50g), 말린대추 7개, 대파 2대, 깐마늘 25알, 국간장 3T를 넣어 강불로 끓인다.
4. 물이 끓으면 중불로 낮추고 뚜껑을 닫아 40분 더 끓인다.
5. 믹서에 캐슈넛 1컵(200ml), 물 1컵(200ml)를 넣고 갈아 캐슈너트 육수를 만든다.
6. 5의 캐슈넛 육수를 붓고 굵은소금 1/3T를 넣어 15분 더 끓인다. 
7. 부추를 올린다

 

원팬 간단 잡채 레시피

<재료>  
잡채용 홍두깨살 100g, 당면 100g, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 표고버섯 2개, 시금치 한 줌(50g), 
진간장, 설탕 1T, 소금 1꼬집, 물 400ml, 식용유, 참기름 1T, 깨

 

<요리법>
0. 재료 준비
 1) 당근 1/2개, 양파 1/2개를 채 썬다.
 2) 표고버섯 2개의 꼭지를 떼어낸 뒤 슬라이스한다.
 3) 시금치의 뿌리를 잘라내고 2등분 해 씻는다.
1. 웍에 식용유를 두르고 홍두깨살, 소금 1꼬집, 진간장 1T를 넣어 볶는다.

2. 고기 겉면이 익으면 물 400ml, 진간장 2T, 설탕 1T, 당면 100g, 썰어둔 당근과 양파, 표고버섯을 넣고 강불로 끓인다.
3. 바글바글 끓어오르면 중불로 줄이고, 물이 졸아들 때까지 10분 끓인다.
4. 물이 졸아들면 손질한 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 1~2분 정도 강불로 볶는다.
5. 불을 끄고 참기름 1T를 뿌려 섞는다.
6. 그릇에 잡채를 담고 깨를 뿌린다

 

문어곰탕 레시피

<재료>
피문어 1마리(2kg), 설탕, 소금, 전복 2마리, 미나리 한 줌 , 통 양지 1kg, 무 1/2개, 생강 1톨, 대파 2대, 물 4L

 

<요리법>
1. [소고기 양지 육수 내기]
 - 양지를 한 주먹 크기로 자른다.
 - 무를 3cm 두께로 자른다.
 - 냄비에 물 4L, 양지, 대파 2대, 생강 1톨, 무를 넣는다.
 - 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중강불로 줄여 뚜껑 닫고 40분간 끓인다.
 - 40분 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸 들인다.
 - 양지, 무, 생강, 대파를 건져낸다.
 - 양지는 한 김 식혀 손으로 먹기 좋게 찢는다. / 무는 얇게 썬다.

2. [생문어 손질]  
 - 문어 머리를 뒤집어 내장을 제거한다. / 문어의 입과 눈을 제거한다.
 - 문어에 설탕을 뿌려 박박 문질러 닦고 깨끗한 물로 여러 번 헹군다.

 

3. [문어 삶기 & 육수 완성]
 - 끓는 소고기 육수에 문어 다리부터 3초 정도씩 넣었다 뺐다를 반복해 문어 다리가 용수철처럼 말리도록 모양을 잡아준다.
 - 문어를 통째로 넣고 뚜껑을 닫아 12분간 끓인다. 
 - 문어를 건지고, 붉게 우려낸 육수는 체에 걸러 맑은 육수만 남긴다. 

4. [고명 만들기] 
 - 전복은 깨끗이 손질 후 얇게 칼집을 넣는다. / 미나리를 듬성듬성 썬다.

 

5. [완성]
 - 삶은 문어의 다리를 분리하고 질긴 껍질과 막을 제거한다. / 문어를 5cm 길이로 자르고 세로로 얇게 썬다.
 - 냄비에 육수, 무, 결대로 찢은 양지, 슬라이스한 문어를 넣는다.
 - 전복을 넣고 1~2분만 짧게 익힌다.
 - 소금으로 간을 맞추고 한소끔 끓인다.
 - 마지막으로 미나리를 올린다